ایکوزاپنتائنوئیک اسید+ دکوزاهگزائنوئیک اسید

^a ۱۹/۰±۴۱/۳

. ^b ۰۳/۰±۷۶۵/۲

^b ۰۴/۰±۸۱/۲

دیگر اسیدهای چرب

ناشناخته

ناشناخته

ناشناخته

۱- داده‏ها به‏صورت میانگین ۲ تکرار با انحراف معیار بیان شده‏اند.
(a-c) حروف متفاوت در هر ردیف نشان دهندهی تفاوت معنی‏دار مقادیر مورد سنجش، بین تیمارها می‏باشد.
۴-۱-۲-۳ ارزیابی حسی
بررسی مقایسه‏ای نتایج ارزیابی حسی سوسیس‏های ماهی در این تحقیق، کیفیت بالاتر سوسیس‏های تهیه شده از مینس ماهی را نشان داد (۰۵/۰>p) (شکل ۴-۱). شاخص رنگ تفاوتی بین تیمارهای مختلف نداشت (۰۵/۰<p). میانگین امتیازات بیشتر داده شده به شاخص‏های ظاهر، بافت، بو، مزه و پذیرش کلی، توسط گروه ارزیاب ۱۵ نفره به سوسیس‏ها، بیانگر مقبولیت بیشتر سوسیس‏های تهیه شده از مینس ماهی کپورنقره‏ای بود. به‏علاوه تفاوت آماری بین خصوصیات حسی سوسیس‏های تیمار مینس شسته و سوریمی مشاهده نگردید (۰۵/۰<p).

شکل ۴-۱ ارزیابی حسی سوسیس‏های ماهی کپور نقره‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی
(a-c) حروف متفاوت در شکل نشان دهندهی تفاوت معنی‏دار شاخص‏های مورد سنجش، بین تیمارها می‏باشد.
داده‏ها به‏صورت میانگین ± انحراف معیار بیان شده‏اند.
۴-۲ نتایج تغییرات کیفی در طی دوره نگهداری در یخچال و فریزر
۴-۲-۱ میزان رطوبت کل
نتایج بررسی میزان رطوبت کل طی ۴۰ روز نگهداری سوسیس‏های ماهی در یخچال هیچ تفاوت معنی‏داری نشان نداد (۰۵/۰<p) (شکل ۴-۲). علی‏رغم عدم تغییرات رطوبت کل با گذشت زمان در کلیه تیمارها، سوسیس‏های تیمار مینس همواره رطوبت کمتری نسبت به دیگر تیمارها داشتند (۰۵/۰<p). میانگین رطوبت کل در طول دوره نگهداری در یخچال برای تیمار سوسیس‏های تیمار مینس، مینس شسته و سوریمی به‏ترتیب ۲۹/۶۶، ۵۵/۶۹ و ۱۴/۶۹ بود.

( اینجا فقط تکه ای از متن پایان نامه درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. )

شکل ۴-۲ تغییرات میزان رطوبت کل در سوسیس‏های ماهی کپور نقره‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در یخچال ۴ درجه سانتیگراد
(a-c) حروف متفاوت در شکل نشان دهندهی تفاوت معنی‏دار شاخص‏های مورد سنجش در تیمارها طی زمان، می‏باشد.
داده‏ها به‏صورت میانگین ± انحراف معیار بیان شده‏اند.
طی مدت ۱۲۰ روز نگهداری سوسیس‏ها در فریزر، میزان رطوبت کل در تیمارهای مینس و مینس شسته کاهش یافت (۰۵/۰>p). در طول دوره نگهداری میزان رطوبت کل سوسیس‏های تیمار مینس کمتر از دو تیمار دیگر بود و تیمارهای مینس شسته و سوریمی نیز در کلیه زمان‏های نمونه‏برداری فاقد اختلاف معنی‏داری بودند (۰۵/۰<p) (شکل ۴-۳).

شکل ۴-۳ تغییرات میزان رطوبت کل در سوسیس‏های ماهی کپور نقره‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در فریزر ۱۸- درجه سانتیگراد
(a-c) حروف متفاوت در شکل نشان دهندهی تفاوت معنی‏دار شاخص‏های مورد سنجش در تیمارها طی زمان، می‏باشد.
داده‏ها به‏صورت میانگین ± انحراف معیار بیان شده‏اند.
۴-۲-۲ میزان چربی کل
نتایج مطالعه میزان چربی کل، بیانگر کاهش میزان چربی به مرور زمان در سوسیس‏های تیمار مینس می‏باشد (۰۵/۰>p). میزان چربی کل سوسیس‏ها در تیمارِ مینس شسته و سوریمی طی زمان تغییر مشخصی نداشتند. میزان چربی کل به استثنای روزهای ۳ و ۹، تا روز ۱۵ نگهداری، در سوسیس‏های تهیه شده از مینس بیشتر بود اما از روز ۱۵ تا پایان دوره اختلاف آماری با دیگر تیمارها نشان ندادند (۰۵/۰>(p (شکل ۴-۴).

شکل ۴-۴ تغییرات میزان چربی کل در سوسیس‏های ماهی کپور نقره‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در یخچال ۴ درجه سانتیگراد
(a-c) حروف متفاوت در شکل نشان دهندهی تفاوت معنی‏دار شاخص‏های مورد سنجش در تیمارها طی زمان، می‏باشد.
داده‏ها به‏صورت میانگین ± انحراف معیار بیان شده‏اند.
تغییرات میزان چربی کل در سوسیس‏های تهیه شده از مینس، مینس شسته و سوریمی در دوره ۴ ماهه نگهداری در فریزر، در شکل ۴-۵ نشان داده شده است. طی این دوره فقط میزان چربی تیمار مینس به‏طور معنی‏دار کاهش یافت (۰۵/۰>p) و دیگر تیمارها با گذشت زمان تغییر قابل ملاحظه‏ای در میزان چربی کل نشان ندادند.

شکل ۴-۵ تغییرات میزان چربی کل در سوسیس‏های ماهی کپور نقره‏ای تیمارهای مینس، مینس شسته و سوریمی در فریزر ۱۸- درجه سانتیگراد
(a-c) حروف متفاوت در شکل نشان دهندهی تفاوت معنی‏دار شاخص‏های مورد سنجش در تیمارها طی زمان، می‏باشد.
داده‏ها به‏صورت میانگین ± انحراف معیار بیان شده‏اند.